Arroz com atum e ovo

Elaboração

• O arroz com atum e ovo é um clássico da culinária portuguesa que combina sabores simples num prato completo, nutritivo e versátil. Esta receita para 6 pessoas alia a praticidade do atum em conserva, a textura suave do arroz e a cremosidade dos ovos, para uma refeição perfeita tanto para o dia a dia como para momentos especiais. Com um tempo de preparação de 45 minutos, grau de dificuldade fácil e custo económico, este prato é uma solução prática para alimentar toda a família. Semelhante ao nosso tradicional arroz de atum, esta versão com ovos é mais cremosa e tem mais proteína.

  Sabia que? O atum em conserva não é só prático, mas também rico em ómega-3 e proteínas de alta qualidade para tornar este prato uma opção nutritiva e completa para toda a família!

  Continue a ler para descobrir como transformar ingredientes simples numa refeição saborosa que certamente vai conquistar um lugar especial no seu repertório culinário.

  Contents

  • 1 Vídeo
  • 2 Passos
  • 3 Truques de cozinha
  • 4 Perguntas de cozinha
  • 5 Conclusão

  Vídeo

  No vídeo acima, acompanhe visualmente todas as etapas de preparação do arroz com atum e ovo. Observe como o timing correto para introduzir cada ingrediente é fundamental para obter uma textura perfeita e um sabor equilibrado.

  A visualização das técnicas de refogar a cebola e o ponto ideal de cozedura do arroz ajuda a compreender melhor os pormenores que fazem toda a diferença no resultado final. Também é possível ver o método para preparar os ovos cozidos que complementam esta receita deliciosa e prática.

  Dica: Tenha atenção especial ao momento em que o atum é adicionado ao arroz – este timing é crucial para preservar o sabor e a textura do peixe!

  Passos

  Para a preparação do arroz com atum e ovo, vamos dividir o processo em etapas claras para garantir o melhor resultado.

  Comece por abrir as 4 latas de atum, escorra bem o óleo ou água e reserve o atum para usar mais tarde. Este passo inicial é importante para que o atum não liberte excesso de líquido durante o cozimento, o que poderia afetar a textura final do arroz.

  Em seguida, coza 4 ovos durante 12 minutos em água a ferver. Decorrido este tempo, escorra e deixe arrefecer completamente antes de descascar. Um truque para facilitar a remoção da casca é passar os ovos por água fria logo após a cozedura. Para mais técnicas com ovos, consulte a nossa receita de arroz com ovo mexido.

  

  Para experimentar: Coza um dos ovos só por 8 minutos para obter uma gema mais cremosa que, quando misturada ao arroz, cria um efeito de molho natural delicioso.

  Refogar a cebola no azeite

  Descasque e lave bem a cebola e os 3 dentes de alho e pique-os finamente. Num tacho amplo, aqueça os 50ml de azeite em lume médio.

  

  Quando estiver quente, adicione a cebola e os dentes de alho, deixe refogar até que fiquem translúcidos e aromáticos, mas não dourados.

  

  Este processo demora aproximadamente 3-4 minutos e é a base aromática que vai dar sabor ao arroz. Se a cebola começar a dourar demasiado, baixe o lume para evitar sabores amargos. Para técnicas de refogado semelhantes, veja a nossa receita de arroz com feijão e ovo frito.

  

  Dica: Para um sabor mais intenso, adicione as extremidades raladas de uma casca de limão ao refogado e retire-as antes de prosseguir com a receita.

  Juntar o atum escorrido e o arroz

  Com a base aromática pronta, junte os 400g de arroz agulha SALUDÃES ao refogado.

  

  Mexa durante 1-2 minutos para que os grãos fiquem bem revestidos de azeite e comecem a ficar translúcidos nas extremidades. Esta técnica sela os grãos e ajuda a manter a individualidade e textura ideal do arroz.

  

  Em seguida, regue com os 650ml de caldo de legumes previamente aquecido. O caldo quente acelera o processo de cozedura e ajuda a manter uma temperatura constante no tacho. Tempere com sal e pimenta a gosto, mas com moderação, tendo em conta que o atum já contém algum sal.

  

  Tape o tacho e deixe cozer durante 12 minutos em lume médio-baixo, sem mexer. Este tempo de repouso permite que o arroz absorva o caldo uniformemente para um arroz, com os grãos soltos e macio no ponto certo. Para outras receitas com arroz, descubra a nossa receita de como fazer arroz soltinho.

  Sabia que? O arroz agulha SALUDÃES é ideal para esta receita por manter os grãos soltos e absorver os sabores do caldo e dos outros ingredientes sem ficar pegajoso!

  Temperar com sal, pimenta e salsa

  Enquanto o arroz coze, descasque os ovos cozidos e pique-os finamente. Pode variar entre picados em pedaços pequenos e ralados, para criar diferentes texturas no prato final.

  

  Quando o arroz estiver cozido, abra o tacho e mexa com um garfo para soltar os grãos.

  

  Este é o momento de adicionar o atum escorrido, separado em lascas médias com um garfo.

  

  Também é a altura de incorporar as ervas aromáticas frescas (salsa ou coentros) lavadas e picadas, que trazem frescura e cor ao prato.

  

  Ponha o arroz numa travessa e junte os ovos picados por cima ou gentilmente misturados ao arroz, conforme a sua preferência. Esta apresentação não só é visualmente atraente, mas permite que os diferentes elementos do prato sejam apreciados em cada garfada.

  

  Decore a gosto, possivelmente com mais ervas frescas, rodelas de limão ou azeitonas, e sirva imediatamente. Para inspiração sobre como finalizar pratos de arroz, veja a nossa receita de risoto de cogumelos.

  Para experimentar: Reserve algumas gemas cozidas e passe-as por um passador fino para criar um «pó» de gema que, polvilhado sobre o prato finalizado, adiciona cor e um toque gourmet à apresentação.

  Truques de cozinha

  Para elevar o seu arroz com atum e ovo a outro nível, partilhamos alguns truques especiais que vão fazer toda a diferença no resultado final.

  Como fazer ovos escalfados perfeitos

  Embora esta receita seja feita com ovos cozidos, os ovos escalfados podem ser uma opção que dá mais cremosidade e elegância ao prato. Para ovos escalfados perfeitos, comece com ovos muito frescos à temperatura ambiente.

  Ponha a ferver suavemente numa panela baixa com um fio de vinagre. Reduza para um lume muito brando – a água deve só  estremecer, não borbulhar ativamente. Parta cada ovo numa chávena pequena e crie um remoinho na água com uma colher. Deslize o ovo cuidadosamente para o centro do remoinho.

  Coza durante 3 minutos para uma clara firme e uma gema cremosa, retire com uma escumadeira e escorra bem em papel absorvente antes de colocar sobre o arroz de atum já servido. O contraste entre a gema líquida e o arroz cria uma experiência gastronómica elevada.

  Dica: Para preparar ovos escalfados com antecedência, coza-os só por 2 minutos e transfira para uma tigela com água gelada. Quando estiver pronto para servir, mergulhe durante 30 segundos em água a ferver para terminar a cozedura.

  Dicas para um arroz solto

  O segredo para um arroz solto começa na escolha do tipo de arroz – o agulha SALUDÃES é ideal para esta receita. 

  Lave o arroz antes de cozer, se desejar remover o excesso de amido. Para esta receita específica, pode-se saltar esta etapa, porque um pouco de amido ajuda o arroz a absorver os sabores do atum e das ervas.

  É importante a proporção correta de líquido – geralmente 1,5 a 2 partes de líquido para 1 parte de arroz. Nesta receita, a proporção é de aproximadamente 1,6:1 (650ml para 400g de arroz) para um arroz perfeitamente cozido. 

  Após adicionar o caldo, não mexa o arroz durante o cozimento. Isto permite que os grãos cozam uniformemente sem libertar o amido adicional que poderia torná-los pegajosos. Quando o tempo de cozedura acabar, solte o arroz delicadamente com um garfo, em vez de uma colher, para manter os grãos inteiros.

  Sabia que? Deixar o arroz descansar fora do lume durante 5 minutos com o tacho tapado após a cozedura permite que a humidade se distribua uniformemente para um arroz ainda mais perfeito!

  Alternativas ao atum em conserva

  Embora o atum em conserva seja prático e saboroso, existem diversas alternativas que podem transformar este prato. O atum fresco grelhado e desfiado oferece um sabor mais delicado e uma textura mais firme, embora requeira preparação adicional.

  Outros peixes como o salmão em conserva, cavala ou até mesmo o bacalhau desfiado (previamente demolhado e cozido) funcionam bem com o mesmo método. Cada peixe traz o seu próprio perfil de sabor que criam variações interessantes da receita básica.

  Para uma versão vegetariana, experimente substituir o atum por tofu firme esfarelado e temperado com algas nori trituradas e molho de soja, o que cria um sabor umami semelhante ao peixe. Outra opção é usar cogumelos portobello salteados e cortados em tiras, que dão uma textura carnuda satisfatória.

  Para experimentar: Combine metade de atum e metade de salmão em conserva para um contraste de sabores e texturas que dá alguma sofisticação ao prato tradicional.

  Como escolher o melhor azeite

  O azeite é um ingrediente fundamental nesta receita, pois forma a base aromática onde o sabor começa a se desenvolver. Opte por um azeite virgem extra de acidez média (0,5-0,8%), que oferece um bom equilíbrio entre sabor.

  Sempre que possível, escolha azeites com Denominação de Origem Protegida (DOP) que garantem autenticidade e qualidade. Azeites portugueses do Alentejo, Trás-os-Montes ou Beira Alta são excelentes opções, cada um com características próprias que podem adicionar notas subtis diferentes ao seu prato.

  Um truque profissional é usar dois tipos de azeite: um mais neutro para o refogado inicial e outro mais frutado e intenso no fim, como tempero, antes de servir. Este método cria camadas de sabor que elevam o prato a outro nível.

  Dica: Guarde o azeite num local fresco e escuro, num recipiente opaco, para preservar as suas qualidades. Um azeite bem conservado é transformador em qualquer receita.

  Perguntas de cozinha

  Respondemos a algumas dúvidas comuns sobre o arroz com atum e ovo para garantir que a sua receita seja sempre um sucesso.

  Posso substituir o atum por outro peixe?

  Absolutamente! Esta receita é extremamente versátil e adapta-se bem a diferentes tipos de peixe. O salmão em conserva é uma excelente alternativa que dá uma textura mais rica e um sabor distinto, além de um aporte adicional de ómega-3.

  A cavala ou sardinha em conserva também funcionam muito bem, embora tenham um sabor mais intenso que pode dominar o prato. Se optar por estes peixes mais fortes, pode adicionar um pouco de sumo de limão para equilibrar e refrescar o sabor.

  Se preferir usar peixe fresco, filetes de robalo ou dourada levemente grelhados e desfiados são opções delicadas que combinam perfeitamente com o arroz e os ovos. Neste caso, tempere bem o peixe fresco.

  Dica: Independentemente do peixe escolhido, certifique-se de que não esteja muito húmido antes de adicioná-lo ao arroz, para não alterar a textura final do prato.

  Como armazenar sobras de arroz?

  O arroz com atum e ovo conserva-se bem no frigorífico até 2-3 dias em recipientes herméticos bem fechados. É importante arrefecer o arroz rapidamente após o cozimento e refrigerá-lo dentro de duas horas para evitar o crescimento de bactérias.

  Para aquecer, adicione 1-2 colheres de sopa de água ou caldo por porção para restaurar a humidade, e aqueça completamente num microondas (coberto com uma tampa ventilada) ou numa frigideira em lume médio.

  Este prato também pode ser transformado no dia seguinte: experimente fazer bolinhos de arroz adicionando um ovo batido à mistura fria. Forme pequenas bolas e frite-as até ficarem douradas. Ou use as sobras como recheio para pimentos assados cobertos com queijo ralado e gratinados no forno.

  Sabia que? O arroz cozido deve ser sempre arrefecido rapidamente e não deve permanecer à temperatura ambiente por mais de duas horas, devido ao risco de desenvolvimento de Bacillus cereus, uma bactéria que pode causar intoxicação alimentar.

  Qual o melhor tipo de arroz para esta receita?

  O arroz agulha SALUDÃES especificado na receita é ideal por sua capacidade de manter os grãos soltos e bem definidos após a cozedura. 

  Se não tiver arroz agulha disponível, o arroz basmati ou o arroz jasmim podem funcionar bem, embora tenham um aroma próprio mais pronunciado que pode alterar ligeiramente o perfil de sabor do prato.

  Evite usar arrozes de grão curto ou arroz para risotto (como arborio ou carnaroli) nesta receita, pois estes tendem a ficar cremosos e pegajosos.

  Para experimentar: Para uma versão mais nutritiva, experimente substituir metade do arroz branco por arroz integral e ajuste o tempo de cozedura e a quantidade de líquido conforme necessário.

  É possível fazer esta receita sem ovos?

  Sim, é possível! A maneira mais simples é simplesmente não incluir os ovos para um arroz de atum saboroso que funciona perfeitamente como refeição completa.

  Para compensar a cremosidade e a proteína dos ovos, veja estas alternativas:

  • Coloque queijo ralado (como parmesão ou são jorge) no fim da cozedura
  • Incorpore abacate em cubos ao arroz pronto para uma cremosidade natural
  • Misture maionese caseira (feita com ovos pasteurizados se esta for a preocupação) ao atum antes de adicioná-lo ao arroz
  • Adicione mais vegetais como ervilhas, milho ou pimentos para criar um prato mais colorido e nutritivo

  Para um toque final sem ovos, utilize mais ervas frescas e um fio generoso de azeite de boa qualidade para enriquecer o sabor e a textura.

  Conclusão

  O arroz com atum e ovo é um exemplo perfeito da culinária prática e saborosa que caracteriza tantos lares portugueses. Com ingredientes simples e acessíveis, este prato oferece uma refeição completa, equilibrada e reconfortante perfeita para toda a família.

  A beleza desta receita está na sua versatilidade – pode ser personalizada com diferentes peixes, ervas aromáticas ou técnicas de preparação dos ovos e manter a sua essência. É também uma excelente forma de utilizar ingredientes que normalmente temos na despensa, tornando-a perfeita para aqueles dias em que precisamos de uma refeição substancial sem uma ida às compras.

  Com um custo económico, preparação rápido e bom resultado, o arroz com atum e ovo é o tipo de receita que acaba por se tornar uma tradição familiar, passada de geração em geração. Da próxima vez que quiser fazer uma refeição prática, económica e completa, lembre-se deste clássico.