Arroz de Coentros com Amêijoas: Um clássico português

Elaboração

• O Arroz de Coentros com Amêijoas é um prato que combina os sabores do mar com a frescura dos coentros, resultando numa refeição deliciosa e reconfortante. Esta receita portuguesa utiliza ingredientes simples como arroz, amêijoas, caldo de peixe e vinho branco para criar um prato rico em sabor. Se você é fã de pratos de arroz com frutos do mar, não deixe de experimentar também o nosso Arroz de Marisco, outra joia da culinária portuguesa.

  Contents

  • 1 Vídeo
  • 2 Preparação
  • 3 Dicas de cozinha
  • 4 Perguntas de cozinha
  • 5 Conclusão

  Vídeo

  O vídeo acima demonstra passo a passo como preparar este delicioso Arroz de Coentros com Amêijoas. Acompanhe visualmente cada etapa para garantir o melhor resultado.

  Preparação

  A preparação deste Arroz de Coentros com Amêijoas envolve algumas etapas cruciais. Vamos começar com o óleo de coentros, que dará um sabor especial ao prato. Este ingrediente é uma excelente maneira de intensificar o sabor dos coentros, uma erva aromática muito utilizada na cozinha tradicional portuguesa, especialmente em pratos da região do Porto. Se quiser saber mais sobre a comida tradicional portuguesa do Porto, temos um artigo completo sobre o assunto.

  Para o óleo de coentros

  Numa panela média, em lume alto, ferva água em abundância. Quando levantar fervura, adicione os coentros e ferva por 30 segundos. Retire e transfira diretamente para um banho de gelo previamente preparado.

  

  Esprema bem os coentros e seque-os com o auxílio de um papel ou toalha. Triture no liquidificador juntamente com o óleo, à velocidade máxima, até atingir a temperatura de 55ºC ou até o copo ficar quente ao toque.

  Passe por um filtro de café e decante se necessário. Armazene no frio.

  Para as amêijoas

  As amêijoas são o coração deste prato, proporcionando um sabor marinho inconfundível ao Arroz de Coentros com Amêijoas.

  Numa taça adicione às amêijoas erva-príncipe, o vinho branco, o sumo de limão, a salsa e o gengibre. Reserve.

  

  Num tacho grande, em lume médio, coloque azeite e frite o alho durante 1 min.

  

  Aumente o lume para lume alto e acrescente 1kg de amêijoas limpas e o preparado anterior. Quando começar a ferver deixe cozinhar cerca de 2 min, até a amêijoa abrir.

  

  Escorra o caldo de peixe da amêijoa para ser aproveitado para o arroz e separe as amêijoas das conchas. Descarte as conchas e reserve.

  

  Dicas de cozinha

  Para aperfeiçoar o seu Arroz de Coentros com Amêijoas, siga estas dicas úteis:

  Preparação dos coentros

  A preparação adequada dos coentros é crucial para realçar o sabor do prato. Comece por separar as folhas dos talos de coentros. Em seguida, pique os talos e as folhas separadamente e reserve-os. Esta técnica permite que você use todas as partes da erva, maximizando o sabor e reduzindo o desperdício.

  Base aromática

  A base aromática é o alicerce do sabor do seu arroz. Num tacho médio sobre lume médio, coloque a cebola, o alho, os talos de coentros picados e a folha de louro. Mexa bem o preparado. Estes ingredientes irão criar uma base de sabor rica e complexa para o seu arroz.

  Cozedura do arroz

  O método de cozedura do arroz é essencial para obter a textura perfeita. Adicione o arroz à base aromática e deixe cozinhar por 2 minutos. Este passo permite que o arroz absorva os sabores da base antes de adicionar os líquidos.

  Adição dos líquidos

  A combinação de vinho branco e caldo de peixe cria um sabor rico e equilibrado. Refresque com o vinho branco e em seguida adicione o caldo de peixe e o feijão branco. Tape e coza entre 12 a 15 minutos. O vinho branco adiciona acidez e complexidade, enquanto o caldo de peixe intensifica o sabor do mar.

  Finalização do prato

  Os toques finais são cruciais para elevar o sabor do prato. Quando o arroz estiver quase cozido, baixe o lume. Adicione a amêijoa, 200ml do caldo de amêijoas, as folhas de coentros picados e o óleo de coentros. Envolva os ingredientes cuidadosamente. Estes elementos finais adicionam frescura e intensificam o sabor do mar no prato.

  Servir

  O timing é essencial ao servir este prato. Quando o arroz estiver cozido, sirva-o imediatamente. Acrescente a cada porção mais um pouco do caldo de amêijoas e de óleo de coentros. Finalize com uma pequena porção de espinafres para adicionar cor e um toque de frescura extra.

  Ajuste do caldo

  A flexibilidade na quantidade de caldo é importante para acomodar diferentes equipamentos de cozinha. Tenha sempre um pouco mais de caldo disponível, caso o seu arroz não coza exatamente nos tempos descritos na receita. Isso permitirá que você ajuste a consistência conforme necessário.

  Variações de marisco

  Este prato é versátil e pode ser adaptado com diferentes tipos de bivalves. Pode facilmente substituir as amêijoas por outro bivalve, como por exemplo, berbigão ou até mesmo lingueirão. Isso permite que você experimente com diferentes sabores e texturas, ou use o que estiver mais fresco e disponível.

  Erva-príncipe fresca

  O uso de erva-príncipe fresca pode elevar o perfil de sabor do prato. Se tiver acesso ao bolbo fresco de erva-príncipe, conhecido por Lemongrass, pode substituir a erva-príncipe seca pelo mesmo. Isso dará um sabor mais fresco e vibrante ao preparado, adicionando uma nota cítrica sutil.

  Se você gosta de experimentar diferentes combinações de arroz com frutos do mar, uma ótima variação para experimentar é o nosso Arroz de Polvo. A técnica de cozinhar o arroz é semelhante, mas o sabor é completamente diferente!

  Perguntas de cozinha

  Devemos utilizar amêijoas frescas ou congeladas?

  Ambas são boas opções e ambas têm os seus prós e contras. Certifique-se apenas que, se utilizar amêijoas frescas, estas estão bem limpas. Aconselhamos a depurá-las em água com sal por umas horas. Se utilizar congeladas, descongele as amêijoas no dia anterior no frigorífico numa taça para apanhar os sucos, que deverão ser utilizados na sua cozedura.

  Este prato também pode ser preparado com arroz integral?

  Apesar de ser possível substituir por arroz integral, nesta receita, não o aconselhamos pois não conseguirá obter a textura e a cremosidade de um arroz caldoso, a não ser que utilize algo que ajude a conferir essa cremosidade – como por exemplo sames de bacalhau.

  Posso usar outros tipos de feijão?

  Sim pode, aconselhamos feijão encarnado ou feijão manteiga.

  Conclusão

  O Arroz de Coentros com Amêijoas é um prato que celebra os sabores do mar e da terra. A combinação de arroz cremoso, amêijoas suculentas e coentros frescos cria uma explosão de sabores que certamente irá agradar a todos os paladares.

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