Arroz de Bacalhau Alentejano: Receita Tradicional Portuguesa

Elaboração

• O arroz de bacalhau alentejano é uma receita tradicional que combina os sabores intensos do bacalhau com a riqueza do arroz e os aromas típicos da culinária alentejana. Este prato é uma verdadeira celebração dos sabores portugueses, unindo o melhor do mar e da terra numa refeição reconfortante e saborosa.

  A seleção cuidadosa dos ingredientes é fundamental para o sucesso deste arroz de bacalhau alentejano. Cada componente contribui para o sabor final do prato, desde o bacalhau de qualidade até aos aromáticos pimentos e ervas.

  Contents

  • 1 Vídeo
  • 2 Passo a Passo
  • 3 Dicas de cozinha
  • 4 Perguntas frequentes
  • 5 Conclusão

  Vídeo

  O vídeo desta receita de arroz de bacalhau alentejano mostra passo a passo como preparar este prato delicioso. Desde a preparação do bacalhau até à finalização do arroz, cada etapa é detalhada para garantir que você possa replicar esta iguaria em casa com perfeição.

  Passo a Passo

  A preparação do arroz de bacalhau alentejano é um processo que requer atenção aos detalhes e amor pela cozinha. Cada passo é crucial para criar um prato harmonioso e cheio de sabor. Vamos explorar cada etapa desta receita tradicional portuguesa.

  Para as postas de bacalhau

  • Num tacho largo, com tampa, disponha as postas de bacalhau no fundo do tacho sem as empilhar e regue com azeite, alho e o louro.

  

  • Ferva água e verta sobre as postas de bacalhau até cobrir. Tape e deixe cozinhar durante 20 min fora do lume.

  

  • Quando terminar retire as postas e filtre a água de cozedura. Reserve as postas e a água de cozedura. Descarte a folha de louro e qualquer resíduo que tenha ficado da filtragem do caldo.

  

  Para o arroz de bacalhau

  • Comece por lavar muito bem os sames de bacalhau até o sal dissolver. Demolhe em água fria no frigorífico durante 1h 30min. De seguida, retire as peles soltas e corte em quadrados pequenos. Reserve.

  

  • Numa liquidificadora coloque os pimentos vermelhos assados e adicione o caldo de bacalhau. Triture durante 1 min até ficar totalmente homogéneo. Reserve.

  

  • Coloque um tacho médio sobre lume médio e adicione o azeite, os pimentos verdes em cubos pequenos, a cebola picada, o alho picado e a folha de louro, refogue durante 2 min, mexendo sempre.

  

  • Adicione os sames de bacalhau e refogue por mais 1 min. Em seguida adicione o arroz e refresque com o vinho branco.

  

  • Adicione o caldo de pimentos feito anteriormente, e deixe ferver mexendo sempre. Assim que começar a ferver, coloque a tampa e baixe o lume para o mínimo. Vá mexendo ocasionalmente, para o arroz ir libertando a sua goma evitando que o arroz pegue ao fundo do tacho.

  

  • Deixe o arroz cozinhar entre 20 a 30 min ou até o bago estar cozido e ainda tenha algum líquido por absorver.

  

  • Por fim, quando o arroz estiver cozido adicione os coentros picados. Sirva de imediato com a posta de bacalhau.

  

  Dicas de cozinha

  Para aprimorar ainda mais o seu arroz de bacalhau alentejano, considere estas sugestões:

  • Nesta receita poderá apenas utilizar a água de cozedura do bacalhau para cozer o arroz, ou com esta água, fazer um caldo de peixe, tornando os sabores ainda mais complexos.
  • Substitua o arroz caldoso Saludães por arroz integral, os sames de bacalhau irão ajudar a dar alguma goma ao arroz o que ajudará na cremosidade do mesmo.
  • Se tiver restos de bacalhau do dia anterior, pode utilizar nesta receita. Utilize apenas caldo de peixe e no final da cozedura do arroz adicione o bacalhau previamente lascado.
  • Nem todos temos as mesmas panelas e fogões por isso tenha sempre um pouco mais de caldo disponível caso o seu arroz não coza exatamente nos tempos descritos na receita.

  Perguntas frequentes

  Posso mudar o tipo de peixe?

  Sim pode. O bacalhau irá dar um sabor mais característico ao prato mas a versatilidade do arroz é que pode fazer com qualquer tipo de peixe. Tenha em atenção a cozedura do peixe que vai utilizar pois a técnica apresentada aqui não é aconselhável a outros tipos de peixe.

  Posso substituir os coentros por salsa?

  Se não é fã de coentros, pode facilmente substituir por salsa. A salsa não terá um sabor tão forte como os coentros, por isso, terá que retificar quantidades. Sugerimos também experimentar com poejo.

  Posso substituir o pimento por tomate?

  Pode mas tenha atenção que o tomate tem mais percentagem de água que os pimentos por isso não substitua na mesma proporção. Dependendo do preparado de tomate que utilizar (Frescos, polpa, concentrado, etc..) poderá ter reduzir a quantidade de tomate.

  Conclusão

  O arroz de bacalhau alentejano é mais do que uma simples refeição; é uma celebração da culinária portuguesa. Este prato combina a riqueza do bacalhau com os sabores terrosos do Alentejo, criando uma experiência gastronómica única e memorável.

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