Arroz de tamboril com camarão: receita completa

Elaboração

• O arroz de tamboril com camarão é uma das receitas mais requintadas da gastronomia portuguesa. Neste artigo completo, vamos explorar todos os segredos para preparar este prato sofisticado, desde a preparação do caldo até à finalização com coentros frescos.

  Se procura uma refeição especial, experimente também o nosso arroz de polvo e camarão ou o tradicional arroz de marisco.

  A combinação do arroz carolino Saludães com os sabores do mar cria uma experiência gastronómica única. Leia a receita até ao final e surpreenda a sua família.

  Contents

  • 1 Vídeo
  • 2 Passos
  • 3 Truques de cozinha
  • 4 Conclusão

  Vídeo

  Neste vídeo tutorial, demonstramos passo a passo como preparar um arroz de tamboril perfeito. No nosso canal, encontrará todos os detalhes e técnicas necessárias para o sucesso desta receita.

  Cada etapa foi cuidadosamente pensada para garantir o melhor resultado.

  Passos

  A organização e preparação prévia dos ingredientes são fundamentais para o sucesso desta receita.Tal como no nosso arroz de robalo, cada passo deve ser seguido com atenção.

  Antes de começar, descasque os camarões e reserve as cascas e as cabeças. Limpe o tamboril de espinhas. Corte grosseiramente o alho francês, a cebola, a cenoura e os tomates.

  Preparação do refogado

  Um bom refogado é a base de qualquer arroz de peixe. A preparação cuidadosa dos ingredientes e o tempo de cada etapa são cruciais.

  Num tacho, verta um fio generoso de azeite. Junte os legumes e deixe refogar até começarem a dourar. Nessa altura, adicione os talos de coentros e o louro. Adicione depois as cascas do camarão e as espinhas do peixe. 

  

  Cozinhar o tamboril e os camarões

  O caldo rico e saboroso é o segredo deste prato. Similar ao nosso arroz de camarão, a preparação correta do caldo é essencial.

  Deixe caramelizar mais um pouco e adicione um pouco de vinho. Com a colher de pau, solte todo o sabor que possa ter ficado agarrado ao fundo do tacho. Junte água suficiente para cobrir todos os ingredientes. Tape e deixe cozinhar em lume brando durante mais ou menos 1 hora. Passado esse tempo, coe o caldo e reserve. Deve perfazer mais ou menos 750 ml. 

  

  Adicionar o arroz e os líquidos

  A proporção entre arroz e caldo é importante para conseguir a textura cremosa desejada. Como no nosso arroz de chocos, o controlo do líquido é fundamental.

  Entretanto, noutro tacho, aqueça um pouco de azeite e adicione uma cebola picada.

  

  Deixe refogar ligeiramente e junte o pimento e o alho também picado. 

  

  Depois, acrescente o caldo, tempere com sal e espere que aqueça.

  

  Quando estiver a borbulhar, deite o arroz, envolva e reduza a intensidade para lume baixo.

  

  Retificar o sal e pimenta e finalizar

  O timing é essencial na fase final da receita para manter a textura ideal dos mariscos.

  Quando o arroz estiver quase pronto, junte os pedaços de tamboril e o camarão, pois cozinham mais rápido. São necessários apenas cerca de 5 minutos. 

  

  No final, adicione coentros picados.

  Truques de cozinha

  O sucesso de um arroz de tamboril com camarão depende de pequenos detalhes e técnicas que fazem toda a diferença. Nos próximos parágrafos, partilhamos os segredos mais importantes que garantem um resultado profissional, desde a preparação do caldo até à finalização do prato.

  O melhor caldo para potenciar o sabor

  A preparação do caldo com os legumes aromáticos e restos de marisco é fundamental para um resultado excecional. Tal como no nosso arroz de mexilhão, o sabor concentrado do mar faz toda a diferença.

  Os tempos de cozedura e a redução adequada do caldo garantem a intensidade de sabor necessária para o prato.

  Conselhos para um arroz no ponto

  O timing e a temperatura são essenciais para o sucesso do prato, especialmente com marisco.

  Tenha atenção, adicione o tamboril e o camarão quando o arroz já estiver quase cozido. Ambos cozem muito rápido e, no caso do camarão, pode ficar duro e perder a textura delicada. Assim que ficar rosado e opaco, está no ponto.

  Personalize o seu prato com variações de ingredientes

  A versatilidade desta receita permite várias adaptações sem perder a sua essência. Como no nosso arroz de ameijoas, pode personalizar os sabores.

  Se desejar dar um toque mais picante, pode acrescentar ao refogado uma malagueta (sem sementes) picada. Algumas receitas sugerem acrescentar açafrão ou curcuma. Estas especiarias dão ao arroz uma cor dourada vibrante e um sabor delicado. Contudo, este tempero também dá um leve sabor amargo, que deve ser tido em consideração para não se sobrepor.

  Manter o camarão suculento e tenro

  A técnica de cozedura e o controlo do tempo são importantes para manter a textura ideal do marisco.

  Nesta receita, é importante que não mexa constantemente. Após adicionar o arroz ao caldo e deixar que comece a ferver, mexa uma vez, só para garantir que o arroz está bem distribuído no tacho. Depois de mexer uma vez, deixe o arroz cozer sem mexer para evitar partir os grãos e deixá-los pegajosos.

  Perguntas de Cozinha

  Ao longo dos anos, temos recebido várias questões sobre esta receita. As dúvidas mais frequentes e as suas respostas vão ajudar a garantir que o seu arroz de tamboril com camarão fique perfeito logo na primeira tentativa.

  Posso usar outro tipo de arroz

  O tipo de arroz e as suas características influenciam diretamente o resultado final. Como no nosso arroz à valenciana com frango, cada variedade tem o seu propósito.

  Alternativas ao tamboril

  A combinação de mariscos pode enriquecer ainda mais este prato tradicional.

  Caso pretenda, pode enriquecer o prato com outros frutos do mar. Desta forma, dará maior variedade de sabores e texturas, além de tornar o prato ainda mais delicioso e sofisticado. Mexilhões e lulas são bons exemplos por serem ingredientes com tempos de cozimento semelhantes e que podem ser acrescentados ao arroz na mesma altura do tamboril.

  É fundamental utilizar tamboril fresco

  A qualidade e o estado do peixe são importantes, mas existem alternativas viáveis.

  Se não encontrar tamboril fresco, o congelado pode ser uma boa opção, desde que tome alguns cuidados para garantir que o prato tenha um sabor delicioso e uma boa textura. A forma mais segura de desongelar é deixá-lo no frigorífico durante algumas horas ou durante a noite.

  Devo cobrir o tacho enquanto o arroz está a cozer

  A técnica de cozedura e o controlo da humidade são fundamentais para o resultado final.

  Cobrir o tacho é essencial para garantir que o arroz coza de maneira uniforme. Desta forma, é criado um ambiente de cozedura a vapor: o calor e o vapor circulam dentro do tacho e fazem com que o arroz coza de forma mais eficiente e sem perder líquidos.

  Conclusão

  O sabor e a técnica fazem deste arroz de tamboril com camarão um prato excecional. Para outras receitas de marisco deliciosas, experimente o nosso arroz de berbigão ou o tradicional arroz de pota.

  Não se esqueça de partilhar connosco os resultados e explorar mais receitas no nosso site, como o arroz chaufa para uma experiência internacional. Bom apetite!