Arroz de polvo e camarão: uma delícia do mar

Elaboração

• O arroz de polvo e camarão é um prato rico em sabores do mar que combina a textura suave do polvo com o sabor delicado do camarão. Esta iguaria portuguesa é perfeita para quem aprecia os sabores do mar para criar uma experiência gastronómica única. Se gosta de pratos de arroz com frutos do mar, experimente também o nosso arroz de marisco.

  Contents

  • 1 Ingredientes
  • 2 Vídeo
  • 3 Passos
  • 4 Dicas de cozinha
  • 5 Perguntas de cozinha
  • 6 Conclusão

  Ingredientes

  Para esta receita de arroz de polvo e camarão, vai precisar de ingredientes frescos e de qualidade. O Arroz Carolino Saludães é essencial para obter a textura cremosa característica deste prato. Vai precisar de 250g deste arroz especial e de outros ingredientes principais como: 1,5kg de polvo, 8 camarões 20/30, cebola, tomate, pimento vermelho, vinho da Madeira, e especiarias como pimentão doce fumado e malagueta. A combinação destes ingredientes cria num prato rico em sabor e aroma.

  Vídeo

  O vídeo desta receita de arroz de polvo e camarão mostra como preparar este prato sofisticado. Veja as técnicas utilizadas, desde a preparação do polvo até à montagem final do prato. A demonstração visual vai ajudar a compreender os momentos cruciais de preparação para garantir o melhor resultado possível.

  Passos

  Cozinhe o polvo

  

  A técnica de “assustar” o polvo é crucial para obter a textura ideal. Num tacho largo, sobre lume alto, ferva água em abundância com o azeite e a folha de louro. Assim que a água começar a ferver, mergulhe 3 vezes os tentáculos do polvo até à cabeça e deixe mergulhado durante 2 a 3 segundos, até que se enrolem. (espere sempre que a água volte a ferver antes de voltar a mergulhar o polvo).

  Adicione o polvo inteiro na água a ferver, e quando esta levantar novamente fervura, reduza o lume, tape e deixe cozer durante aproximadamente 40 minutos, tendo em atenção que se o polvo começar a perder a pele, é sinal que já cozeu demasiado.

  

  Retire o polvo da água da cozedura, deixe arrefecer e reserve o caldo para fazer o arroz. Quando o polvo arrefecer, corte-o em pedaços. Reserve. Sugestão: guarde 4 tentáculos para decoração.

  

  Prepare os camarões

  

  Descasque os camarões e mantenha a cabeça e a cauda. Reserve. Fritar os camarões à parte preserva o seu sabor e textura.

  

  Ponha um tacho grande em lume médio/alto, coloque o azeite e frite os camarões até ficarem dourados. Tempere com sal, retire os camarões do tacho e reserve.

  Faça o refogado

  O refogado é a base de sabor para o arroz. Use o mesmo tacho, reduza o lume e frite o pimentão doce fumado durante alguns segundos, misturando-o bem no azeite. Adicione de imediato a cebola picada, o alho picado, o louro, o tomate em cubos, e o pimento vermelho. Deixe refogar durante 2 minutos.

  

  Coza o arroz

  

  Junte o Arroz Carolino Saludães ao refogado e deixe fritar durante 1 minuto.

  

  O vinho Madeira dá mais profundidade ao sabor do prato. Refresque com o vinho, deixe evaporar, coloque o caldo do polvo, e tempere com sal, se necessário. Assim que começar a fervur, baixe o lume e coza durante 20 minutos.

  Finalize o prato

  

  Nos últimos 5 minutos, junte o polvo em pedaços. Colocar o polvo no fim evita que fique duro. Finalize com coentros picados e malagueta laminada. Sirva com os camarões e tentáculos reservados.

  Dicas de cozinha

  1. Tenha sempre um pouco de caldo extra disponível. Diferentes panelas e fogões podem afetar o tempo de cozedura do arroz.
  2. Para os amantes de picante, experimente colocar Jindungo ou Piri-piri no fim. O picante pode realçar os sabores do mar deste prato.
  3. Adicione o polvo sempre próximo do fim da cozedura para evitar que fique duro e borrachudo.

  Perguntas de cozinha

  Posso usar a panela de pressão para cozer o polvo?

  Sim, pode. A panela de pressão é uma ótima opção para cozer o polvo de forma rápida e eficiente. Certifique-se que ajusta os tempos de cozedura para não cozer o polvo demasiado e manter água suficiente para o caldo do arroz.

  Não tenho vinho Madeira, qual é o melhor substituto?

  O vinho do Porto branco ou Whiskey são excelentes substitutos para o vinho Madeira. Se não tiver nenhuma destas opções, pode usar qualquer vinho branco disponível, embora o sabor final possa variar ligeiramente.

  Como controlar a textura do arroz?

  A chave para a textura perfeita do arroz está no equilíbrio entre o caldo e o tempo de cozedura. Prove o arroz à medida que coze. Quando estiver quase cozido, retire do lume e deixe descansar. Se ficar demasiado cozido, transfira para um recipiente frio para parar a cozedura.

  Conclusão

  O arroz de polvo e camarão é um prato que celebra os sabores do mar português. Com o Arroz Carolino Saludães como base, esta receita oferece uma experiência gastronómica rica e satisfatória. Perfeito para ocasiões especiais ou para impressionar convidados, este prato demonstra a versatilidade e riqueza da cozinha portuguesa.

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